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      餐廳服務員做到這三點,銷售額能增加百分三十

      顧客來餐廳就餐消費,直接接觸的一般多為餐廳的服務員。因此,若是服務員沒有服務好顧客,甚至是惹惱了他們,那么后果可想而知。

      有數據表明:95%的顧客不滿意不會投訴,只會停止購買;保留一個老顧客的成本是獲取一個新顧客成本的1/5。

      所以,作為餐廳與顧客最直接的對接人群,服務員需學習及注意的事項不計其數。

      01主動提醒顧客,積極處理催菜

      通常,飯點或是節假日,餐廳生意都會比較忙,出現顧客催菜的情況也是難以避免的。如果有一桌客人的菜遲遲沒有上來,顧客三番五次地催菜,服務員也有去廚房幫客人催菜,但來來回回菜品依然還未好,顧客與服務員一直處于一種很僵持的狀態。此時該如何是好呢?

      其實,優秀的服務員不應只停留在擺臺、疊口布、點菜上,需具備一定的預見性和溝通能力。就以上述催菜為例,可從以下兩點看出他是否是一個好的服務員。

      第一,餐廳菜單上難免會有一些菜品在后廚制作時會耗時很久,例如紅燒,需小火慢煨、工藝復雜等。所以,在前期顧客點菜時,服務員就可以主動提醒顧客,再推薦一些制作迅速的其他菜品相搭配。一是給顧客打了心理預防針,二是合理搭配后縮減了等候的時間,如此服務,顧客基本上都會對服務員有禮相待,有時感激也是有的。

      第二,當真的出現顧客催菜的情況時,負責的服務員會對后廚直接負責人說明三號桌的什么菜需要加快,具體落實,友情提醒。而不是直接跑到后廚大喊“三號桌的菜快一點!”,增加廚師緊張度的同時,也沒有明確傳達所需菜品,這其實是敷衍了事的表現。

      02優質服務體現餐廳的“人格魅力”  

      到店的顧客首先會對餐廳的環境進行一番審視及感知,此時,餐廳的整體裝修風格能否吸引顧客讓他產生消費的欲望是第一步。若是打扮得體的服務員在顧客進門時給予微笑,及時提供服務,或許會增加顧客駐足的幾率。顧客在視覺上得到滿足,心理上得到欣慰,坐下來點單成為順其自然的事情。

      當顧客安心點餐后,服務員忙前忙后地大廚出品的美味佳肴端上,并不時與顧客進行交流。在愉快的就餐環境中,顧客不僅享受了美食,也享受了服務員得體的服務,甚至友好的溝通在給餐廳大大地加分了。

      服務是將環境和菜品進行有機結合、完美融合的橋梁和紐帶,因此,它在很大程度上決定了顧客對餐廳的整體滿意度。

      03、心態決定服務的質量

      顧客印象中的服務,往往是端盤子倒水,腿勤點兒嘴甜點兒,但這只是一種表象,是每個服務員都要掌握的基本功。這些職業性笑容、標準化服務的背后,是否傳達出服務員真實的情感和態度?

      一般,顧客對服務員都是相當包容的,能理解及體諒他們的難處及不易,只要服務員完整完成服務流程即可。但是,當出現突發事件或者顧客有進一步要求時,服務員是否還能應對自如?或者是否有應對這些情況的主觀能動反應?

      只有服務員內心樂意去服務,有積極主動的心態,才能提高服務的質量,而不是完成標準化工作流程即可。這不是多幾次培訓、多學點技巧就可以的,而是要發自內心去接受這個職業,用心去體驗這份經歷,主動去應對各種情況,這才是餐廳應有的優秀服務員的標配。

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